Capocollo da “Cinta Senese DOP”

Il capocollo da “Cinta Senese DOP” è prodotto con la parte di lombo più ricca di venature. La prima fase di lavorazione consiste nella salatura effettuata per 7 giorni, aromatizzato con spezie tra qui pepe, e aglio. Dopo 3 mesi di stagionatura in un budello naturale è pronto per essere consumeto . Si presenta con striature  di magro alternati a strati di grasso morbido e delicato che ne conferiscono il tradizionale aspetto. Il gusto è delicato con  profumi e saposi intensi , inconfondibilmente legati al territorio. Ottimo sia abbinato a del pecorino toscano, che tagliato sottilissimo e condito con un filo di olio su un letto di insalata di stagione. Il capocollo di cinta senese è stagionato intero in pezzature da 1,500 a 2,000 kg e venduto in confezioni sottovuoto da 400 gr circa.