Vitigni: Prodotto principalmente con uve Sangiovese, Canaiolo, Colorino e Merlot.
Terreno: Argille silciose formatesi nella fase alluvionale, attribuibili al fiume Elsa nell’Upper Pliocene, circa 3 milioni di anni fa. Le argille conferiscono vini fini ed eleganti, più adatti per una fruizione immediata.
Allevamento: I due metodi di allevamento utilizzati sono il cordone e il guyot con una densità di impianto di 5.000 piante per ettaro.
Vendemmia: La vendemmia è eseguita manualmente e di solito inizia intorno al 15 settembre, per concludersi entro il 15 ottobre.
Fermentazione e Macerazione: La fermentazione avviene in contenitori di acciaio a 28-30 gradi Celsius e dura circa 15 giorni.
Maturazione: Il 30% del vino matura in botti da 25hl, mentre il restante 70% matura in cemento. Dopo l’imbottigliamento, il vino viene affinato per almeno altri 2 mesi.
Aspetto: Rosso rubino con riflessi violacei, buona consistenza.
Aroma: Intenso e persistente con sfumature fruttate, vinose e floreali.
Gusto: Buona morbidezza unita a una vivace freschezza e a un tannino piacevole.
Considerazioni: Migliore se consumato entro 4-6 anni dalla vendemmia.
Abbinamenti: Il Chianti Colli Fiorentini DOCG si abbina bene con tutti i piatti. Si sposa perfettamente con numerosi antipasti grazie a un interessante profilo olfattivo con note fruttate e floreali ben marcate. Ad esempio, crostini toscani con paté, salumi e formaggi sarebbero un abbinamento perfetto. Si accompagna egregiamente anche con sughi di carne saporiti come Amatriciana o Carbonara per il primo piatto e con carni bianche o rosse come il roast beef per i secondi piatti.
